Sudy nemusíš hneď dať na palety. Ja zakladám jablkový kvas už v júli, a vtedy je dobré, že betón chladí. Prudké kvasenie môže viesť k tomu, že vypáliš ocot, a nie pálenku. Na palety, alebo polystyrén sudy dvíham až v septembri a kvasím až kým nie je hotovo. Obvykle pálim tak týždeň pred Vianocami. Na Štedrý deň zakladám vianočnú slivovicu, t.j. 13 druhov prírodných prísad, lúhujem to rok. Na ďalší rok sa tá vianočná slivovica pije, do Silvestra je po nej. Ročne vyrobím 1 liter, mali by ste vidieť, ako po nej návštevy pasú.